發(fā)酵豆粕工藝及質(zhì)量控制

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豆粕發(fā)酵工藝 發(fā)酵豆粕屬于發(fā)酵飼料中的一種，所謂發(fā)酵飼料，就是利用微生物在飼料原料中的生長(zhǎng)繁殖和新陳代謝，積累有用的菌體、酶和中間代謝產(chǎn)物來(lái)生產(chǎn)加工和調(diào)制的飼料，因此也稱為微生物飼料。　　
　　發(fā)酵豆粕在1983年王厚德教授發(fā)現(xiàn)的扣囊擬內(nèi)孢霉時(shí)就已有研究。扣囊擬內(nèi)孢霉是從酒精廢醪中分離出的一株酵母菌，在固態(tài)基質(zhì)上的好氧條件下可大量繁殖，并可達(dá)到較高的細(xì)胞數(shù)。用固體菌種地面鋪層發(fā)酵曬干，以豆粕為主作原料，無(wú)毒性問(wèn)題，由于量小，產(chǎn)品質(zhì)量易于控制，生物效價(jià)較高，只要適當(dāng)平衡賴、蛋氨酸、鈣磷后，接近或超過(guò)秘魯魚(yú)粉，產(chǎn)品一度供不應(yīng)求。
　
　　豆類發(fā)酵一般流程 精選大豆-清洗-浸泡-脫皮-蒸煮-冷卻-調(diào)酸-接種混勻-發(fā)酵-成品。常規(guī)豆粕發(fā)酵工藝 常規(guī)豆粕發(fā)酵采用米粉作發(fā)酵基質(zhì)生產(chǎn)根霉孢子作為發(fā)酵劑，發(fā)酵時(shí)間48小時(shí)~72小時(shí)。傳統(tǒng)發(fā)酵豆粕的發(fā)酵劑主要有三種:前一批發(fā)酵豆粕飼料;以前豆粕發(fā)酵時(shí)使用的覆蓋物中霉菌殘留物；高熱過(guò)度生長(zhǎng)真菌菌絲體。　　

　　用少孢根霉RT-3菌絲作發(fā)酵劑發(fā)酵豆粕新工藝，使發(fā)酵時(shí)間縮短了24小時(shí)～36小時(shí)。主要的步驟是先將豆粕置高壓鍋115℃、20分鐘，取出加適量水,加10%麩皮,再用乳酸酸化基質(zhì)混勻,接種發(fā)酵劑,再混勻,置39℃培養(yǎng)。待菌絲將豆粕完全覆蓋,結(jié)成塊后,40℃～50℃真空干燥,粉碎成顆粒飼料。利用菌種對(duì)豆粕進(jìn)行發(fā)酵，生產(chǎn)大豆異黃酮甙元，提高豆粕的經(jīng)濟(jì)附加值。　　

　　也有的采用多菌種作發(fā)酵劑對(duì)豆粕進(jìn)行混合發(fā)酵，如用酵母菌y-021、y-028、乳酸菌Lc三種菌株共同作用于豆粕中。　　

　　質(zhì)量控制 發(fā)酵豆粕的檢測(cè)指標(biāo)是酸性蛋白含量（三氯乙酸）小肽含量，氨基酸總量，氫氧化鉀蛋白質(zhì)溶解度，粗蛋白，揮發(fā)性鹽基氮，蛋白質(zhì)分子電泳法。